乐鱼|“阳康”后的元旦假期，让餐饮业看到了些许复苏的希望

记者 | 卢奕贝 吴容 马越

编辑 | 牙韩翔

“三年了，终于又见到这样的景象。”程晓凯是餐酒馆Glucose by RMK的创始人之一，坐落在深圳地标式景点世界之窗与欢乐谷之间，这家餐酒馆见证了疫情后的第一个跨年夜。

与去年的寂寥不同，这个元旦人流喷涌而出，看完跨年演出的游人让沿街叫卖的头饰、锅盔、臭豆腐几无立锥之地。早在三天前便已订满的Glucose，到午夜仍不断试图为前来寻问的人们挤出空位，倒数的音浪甚至让程晓凯躲到角落。光影交错间，他吐出一口长气。

这样的场面在各类餐饮的店内不停上演。

海底捞北京西单店在跨年当天的等位从中午12点一直持续到次日凌晨2点半，等位时长超14个小时；湊湊火锅广州番禺天河店到晚上23点30时结束等位后，仍有不少顾客陆续进店，当天光等位就发了近六百个号；奈雪的茶在元旦期间全国门店销量环比提升近70%。

在北京的簋街，很多餐厅门口排起了长队，也有不少商家恢复了24小时营业。“堂食恢复第一天就来了很多客人。现在生意恢复到疫情前的七成。”北平三兄弟涮肉店老板说。

美团数据显示，假期前两日，全国堂食线上交易额较上周增长超1倍。近一周，大众点评必吃榜的“新年”“元旦”“跨年”主题菜品销量周环比增长 664%。

咖啡市场正在逐渐升温。

“元旦小长假期间，Tims咖啡通过新品上新，推出早餐和午餐等优惠套餐，发放新年礼券，以及提供免费暖心柠檬水等活动，吸引消费者，客流量和销售额均有所增长。可以预见春节前后，Tims咖啡全国各个门店将迎来一波消费高潮。”Tims中国CEO卢永臣对界面新闻表示，“随着疫情防控措施持续优化、各项促消费政策逐步实施以及中国咖啡市场的高速增长，Tims咖啡也将迎来新一轮加速发展。”

此轮餐饮业的缓慢复苏是由北方市场开始的。

呷哺集团方面告诉界面新闻，疫情政策全面调整后，从全国门店业绩数据来看，率先恢复和爆发的是京津冀市场，大概从三周前逐步启动复苏，在元旦假期达到高峰，不少门店的营收和客流创近3年来的新高。其北京、河北、天津市场较疫情放开前同店增长320%、500%、300%以上，总体恢复无疫情前近8.5成的水平。

奈雪的茶也表示，从区域来看，西北、华北、华中抬升最为突出，环比增长分别为165%、121%、98%。门店销量排行榜中，石家庄万象城店、西安熙地港点、北京石景山万达店、深圳龙华星河ICO店以及成都万象城店均位于前列。

即使仍选择待在家里的人们，也更有消费的欲望。

在元旦期间，海底捞外送销量较中秋节假日提升超八成，其中上海、重庆、郑州、西安、广州等地销量均增长超一倍。美团外卖数据显示，小长假第一天，“新年”、“跨年”关键词搜索量相较节前上涨了4倍以上；从品类上看，火锅、烧烤、小龙虾、甜点饮品成为复苏最快的品类，火锅订单环比节前增长90%，烧烤订单环比增长30%。

堂食开放与双旦等节日的带动，让经历了三年至暗时刻的餐饮业看见了真正复苏与反弹的希望。呷哺集团创始人、董事长贺光启在最新的一次媒体采访中曾预测，疫情全面放开后，餐饮业将成为最先复苏且恢复最为迅猛的行业之一，预估全国市场或在2023年3月总体恢复正常。

资本市场也随即做出反应。

包括全聚德（002186.SZ）、西安饮食（000721.SZ）、广州酒家（603043.SH）、同庆楼（605108.SH）等“餐饮股”已连续多个交易日大涨，其中，全聚德、西安饮食不仅收获多个涨停板，股价也再创新高。港股市场同样如此，海底捞（06862.SH）、九毛九（09922.HK）领涨餐饮板块。

但并非所有参与者都如此乐观。

“奶茶店、餐厅应该生意都恢复的挺好的，卖咖啡的可能会受经济影响还大一些。”佛山Y coffee的主理人告诉界面新闻，相较12月大面积阳的时候，这家精品咖啡的生意在元旦期间略有恢复，但还是比11月份下降了30%左右，“距离恢复疫情前2019年的水平还差多远？我觉得都不想这个问题了，接下来第一季度应该特别难。”

接近年关，与春节消费没有那么相关的餐饮店主仍在等待市场的反应。

广州一家隆江猪脚饭店主告诉界面新闻，其客流量已恢复2021年平稳时期的8成，但是要恢复到疫情前2019年的水平还差一些。一家猪杂汤店店主则表示，能感受到顾客的担忧情绪，打包回家、回公司吃的比较多。

重燃烟火气并没有这么容易。在过去3年，有数不清的中小餐饮企业已经离去。据公开数据显示，2022年上半年，餐饮相关企业共注销吊销37.3万家，平均每天就有2000多家餐饮店注销或倒闭。

但好在，坚持下来的人们终于看见一个可能的未来。