乐鱼|商机与迷途，“一人食”餐饮路在何方？

文|知顿

后疫情社会，国人将回归热闹，还是走向孤独的时代？

据新鲜出炉的，驴妈妈旅游网与奇创旅游集团联合发布的《2023元旦出游总结报告》显示，在刚刚结束的这个元旦假期，独自一人的旅游者占比达到了13.3%，而该数据在疫情开始前的最后一个跨年假期2020年元旦时则为16%。

如果单从数据上看，结伴多人型出游占比同比疫情前呈现上升态势，这自然跟近期疫情形势迎来好转，人们渴望回归正常社交生活的迫切心态有着重要关系。就此而言，线下多人场景的餐饮业会不会迎来强势复苏？

答案应该是肯定的，但不可否认的是，疫情已然深刻影响了当代人，尤其是25-40岁年龄层群体的生活方式，在后疫情时代来临之际，另一类数据就令餐饮企业嗅到了其背后蕴藏的偌大商机。

根据我国统计局的官方数据显示，在2022年度，我国目前的大龄单身未婚女性人数已经达到3800万，大龄单身男性将近3900万，中国大龄单身人数突破7千万人口，并且呈现上升的趋势。

中国社会科学院社会发展战略研究院院长张翼也曾撰文指出，中国社会个体化明显增强，在第六次全国人口普查中，城市“一人户”占比为17.95%，而到最近一次的第七次全国人口普查，“一人户”已增长到27.53%。

在某知名网络论坛上，一则以孤独为题的讨论引发热议，有网友表示，“世界上最糟糕的事情不是孤独终老，而是和那些让自己感到孤独的人终老。”似乎是为了跳脱婚姻围城的无限内耗，年轻人越来越趋向于选择独身生活。

除此之外，快节奏的城市生活，无需见面的网络社交，加之疫情三年导致的特殊社会环境，都在一步步让“一人户”呈现高增长态势。即便后疫情时代，线下餐饮市场有望上行，我们还是有理由相信，“一人食”餐饮将成为新消费时代一股不容忽视的新势力。

更有意思的一点是，单身群体由于所承受的生活压力相对于非单身群体普遍要低，因而在日常花费方面的预算要较高于后者，这让“一人食”在品类和场景上都有更多拓展的可能性。

此外，“一人食”也正在逐渐成为一种突显现代社会特征的个性化概念，被赋予了更丰富的精神内涵。正如日剧《孤独美食家》里，那句著名的台词所说的那样“孤独也是有正能量的，它代表着每个人所能拥有的自由和独立”，充分反映了消费者的需求正在往追求高品质生活的态度发生转变。这种消费思维和消费行为决定了“一人食”必将成为未来的一个趋势，催生出更多业态和模式。

资本的嗅觉是敏锐的，需求端的涨势必然推动供给端寻求转型，诸如《孤独美食家》里令人熟稔的场景会越来越频繁出现在国内一、二线城市的餐厅里，更不要说还有线上外卖和预制菜赛道，都是“一人食”餐饮攻城略地的角斗场。有业内资深人士表示，“餐饮业正处于‘一人食’业态发展的前夜，相关需求或将在未来3-5年内爆发。”

“一人食”事实上还是脱胎于传统餐饮，针对一人就餐的实际需求，在餐食份量、种类搭配、就餐环境上做出优化调整。目前市面上已出现的品类包括有一人火锅、一人烤肉、一人拉面、一人下午茶等，但这些形式似乎皆没有摆脱模仿日式风格之嫌，而且大多数“一人食”商家还仅局限于将心思放在单人套餐的设计上，并没有纯粹为一人就餐打造舒适化、私密化空间，“单身贵族”、“空巢青年”们恐怕很难真正吃到他们心目中的“仪式感”。

专业人士表示，“单人客单价较低，很难单独支撑高档次餐厅的经营成本，餐饮门店只能在单人与多人的业态融合上下功夫。”因此，期待在线下市场见到“一人食”餐厅如雨后春笋般涌现，短期内恐怕不太现实。

对于国内商家而言，更加务实的操作除了继续优化单人套餐的设计之外，还要积极打通线上与线下端的相互转化。例如一些“老字号”品牌，四季民福在线上推出半套烤鸭套餐，广州蔡澜点心提供蒸点拼盘、虾饺拼盘，集纳了不同口味的点心各一款，让顾客一个人便可享受到丰富多样的口味。这种模式有助于扩大外卖经营的辐射面，同时为线下引流。

针对“一人食”顾客的服务上，海底捞向来是这方面的尖子生，在接待单人顾客时，店内服务员会贴心送上玩偶陪伴，将本身平平无奇的一人火锅变成了推动用户自传播的营销亮点。

而预制菜的大行其道，更为“一人食”的商业战火填上一把干柴。随着自嗨锅的横空出世，近期包括白象食品，以及主打中高端人群的盒马鲜生也纷纷推出系列产品，高调进军“一人食”业态。

其实做好“一人食”餐饮，无非就是既要抓住顾客的胃，更要抓住顾客的心。谁越能抓住单身一族的痛点，就越能在这条赛道上走得更远。

总体而言，“一人食”餐饮目前仍处于发展的初级阶段。不过，重量级玩家们既已纷纷入局，我们期待看到各路大神接下来如何尽显神通了。（文/知顿 青峰）