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记者|陈振芳
“受三年疫情影响,行业受到严重冲击,2022年全国餐饮收入4.39万亿元,同比下降6.3%。疫情防控政策优化调整后,餐饮住宿消费需求仍十分旺盛。”
2月19日,中国饭店协会副会长张景富在“新东方烹饪教育品牌IP暨2023新专业全球发布会”上指出,餐饮业存在数字化、绿色化、品牌化、特色化四大趋势。
“餐饮行业正在进行产业化升级,正以烹饪为核心竞争力向生活服务产业领域延伸,向交叉融合型业态体系转变,烹饪已不再简单与厨师划等号。”中国东方教育集团(00667.HK)烹饪事业部总经理金晓峰告诉界面教育。
张景富同时指出,餐饮业的未来行业人才发展有三大变化:一是人员紧缺问题短时间难以解决。根据协会调研,疫情前,受调研餐饮住宿企业的年员工流失率均值在16.86%左右。服务员、传菜员、厨师等大量一线基层员工用工需求得不得满足。
二是人力资源结构性矛盾待破解,新型人才和岗位需求攀升。高端人才缺口大、基层员工用工荒,行业人力资源的结构性矛盾亟待破解。
三是探索“灵活用工”等多种形式。在固定工和长期工招聘难的背景下,企业将更加广泛地探索与实践多种用工形式,比如加强中央厨房建设,灵活用工、员工共享等。
张景富告诉界面教育,职业院校想要培养出符合行业新要求的人才,首先需要增强办学核心能力,推出一系列核心课程、教材、教师团队以及实践项目。
其次,更要聚焦产业前沿,建设一批集实践教学、社会培训、真实生产和技术服务功能为一体的实践中心,拓宽学生成长成才通道。创新国际交流与合作机制,打造一批国际合作交流品牌。
针对人才培养问题,金晓峰告诉界面教育,学校会联合行业组织、优秀企业与从业者,加大以烹饪为内核的职业共同体的建设,从组织、企业与个人进行多方面、多维度的赋能,加上对口升学、职教高考与多元化的高端技能提升培训等通道,帮助学生成为餐饮复合型人才。
在进一步深化校企双育人模式上,学校会在教学环节中增加定向培训与企业实训的模式,以及第三方认证模式,为学生打通课堂和职场壁垒,实现岗、课、证与技能的一体化。
张景富认为,从行业协会的角度来看,要从以下四个方面做好人才培养工作:
一是积极发挥协会桥梁纽带作用,为企业人才培养减轻一定的压力与负担。
二是继续推进1+X证书(学历证书+若干职业技能等级证书)工作,提高证书认可度。教育部曾于2019年提出,探索建设职业教育国家“学分银行”,对学历证书和职业技能等级证书所体现的学习成果进行认证、积累与转换。
三是开展技能竞赛、表彰评比,提高行业荣誉感。四是加快推进新职业的职业标准开发与人才培养培训。
中国东方教育成立于1988年,总部位于安徽省合肥市。该公司旗下有七大职教品牌,分别为新东方烹饪教育、欧米奇西点西餐教育、美味学院、新华电脑教育、智原DT人才培训基地、万通汽车教育、时尚美业教育欧曼谛。
新东方烹饪教育是该公司的第一大支柱业务,占比超过50%。2021年营收20.82亿元,同比增长6%。在2月19日的发布会上宣布,将对中餐、西点与西餐进行布局调整。
中国东方教育集团董事会主席、新华发展集团董事长吴伟在发布会上表示,此次发布的新专业立足于产业需求、市场适配度、人才多样化,将烹饪跨界融合到居家养老、健康服务、旅游体育等多个领域。
2月21日盘中,中国东方教育股价为6.29港元/股,上涨0.64%,总市值137.04亿港元。
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