乐鱼|网红餐饮，到底要跑步进场，还是要远离观望？

文|红餐网

近日，济南一家天水麻辣烫倒闭的消息刷屏餐饮圈。同时，多地爆出类似情况，多家天水麻辣烫门店开业还不到一个月就面临倒闭困境。

网红餐饮年年有，总有一些人打着网红餐饮加盟的幌子，吸引创业者入局。每年都有许多餐饮新手被网红餐饮表面的火热现象所迷惑，冲动之下便加盟开店，最终亏损离场。

今天就来盘点这些网红餐饮（所谓的风口上的项目）到底能不能加盟!

随着短视频力量的加入，网红餐饮不止变多了，也更多样化了。

一方面是，“城市+美食”的这类组合越来越多，比如淄博烧烤、天水麻辣烫的出圈。

另一方面，借助打卡属性的获得曝光的网红餐饮也更多了。

比如，日流水4万，但只能挣20天的竹筒奶茶。

图源丨红餐网摄

古朴的竹筒、秀美的城市地名贴纸，再配上景区风光——拍张照，发个朋友圈，打卡属性瞬间拉满。高峰时，北京南锣鼓巷的一条街上就开了10多家，甚至创下过“单店单日流水超4万”的高峰纪录。

但还没有火一个月，竹筒奶茶就翻车了，被爆出使用发霉的竹筒，很多3月开店的竹筒奶茶店，在6月份就倒闭关门。

竹筒奶茶还属于需要细看才知道有没有坑的产品。为了博人眼球出圈，这届网红餐饮走邪路的真不少。

长沙的“烤冰溜子”你见过没？

图源丨抖音

没错，将冰块放在炭火上烧烤，刷上油、撒上各种调味料，最后再淋上不同的烧烤酱……

“嘎嘎香，15块钱一份”，据摊主介绍，“烤冰溜子”是一道东北名菜，“出餐速度快，让人吃了还想吃”。

如果说“烤冰溜子”还属于能吃的范围，更离谱的当属“爆炒鹅卵石”，做法基本一模一样，不过食材换成了鹅卵石，烤变成了炒。

“食材主打可回收烹饪”，“让人嗦了还想嗦”。

图源丨抖音

从这些出圈的网红餐饮看，着实藏着巨大的坑。

一、应用场景少的不要加盟

比如竹筒奶茶，热度冷却不仅是食品安全问题，收费较高，基本上都是游客购买，严重依赖单一群体，受众是精准，但热度很难一直维持，这种应用场景单一的要谨慎考虑。

二、复购率低的不要加盟

餐饮能持续经营，靠的就是复购率。口味单一和应用场景少其实都会导致复购率低，最近爆火的地方网红餐饮，尤其要注意复购率能不能打上去。

三、定价怪异的不要加盟

近年来，利用“超级单品”的模式做网红店出圈的不少，比如高价300元吐司、60元贝果等烘焙单品。这类看似“爆火”的网红店，往往产品定价高，但口味和产品相对单一，在众多平替竞品模仿跟进后，很快就会冷淡下来。

目前的头部品牌，在初创阶段同样带有网红特质，由网红迈向长红，这一届网红餐饮需要解答，究竟如何满足消费者当下的需求。

创业者加盟网红餐饮，也尤其需要关注一下消费需求：

一、质价比需求

不仅餐饮界，几乎所有消费领域都迎来了“性价比至上”的时代。餐饮消费拼多多化明显。

性价比突出的品牌备受关注丨图源：红餐网摄

去年11月底，“鹅腿阿姨”便因物美价廉、干净卫生，成为清华、北大、人大学子的“宠儿”，连续多日占据热搜。此外，还有“盒饭阿姨”凭借相似特点，将“东北盒饭”文化推向热门。

去年拓店最快的就包含了零食折扣店这种性价比打满的业态。

二、发掘大单品

牛蛙、酸菜鱼、小龙虾，刚出现的时候都是网红单品，但后期因为其强大的产品力可以成为一个单品带动一个品类的代表，如果能够发掘出这样现象级的大单品，那么也可以做到持续的生命力。

图源丨红餐网摄

三、具有口味上瘾特性

川渝火锅席卷全球，榴莲披萨占半壁江山，东北麻辣烫开辟新品类，从口味的适配性而言，这些网红产品都有特别明显让人上瘾的特性，所以如果某个网红餐饮是因为口味上瘾而爆火网络的也是有扩张机会的。

图源丨红餐网摄

说到底，网红餐饮更多是要看创业者能不能抵挡住诱惑，到底是该赚眼前一时的快钱，还是赚长久持续的慢钱，假如是你该怎么选？