乐鱼|VOSS中国市场负责人钟浩：高端饮用水是精致餐饮的灵魂配角 | 精致餐饮投资论坛 ⑨

界面新闻记者 | 冯霜晴

界面新闻编辑 | 汤威

说起一顿高端餐厅的烛光晚宴，脑海中最先冒出来的画面是美味与与风情糅合的珍馐、化餐盘为画布的几何构图摆盘、高脚杯中逆时针晃动的醇厚酒液或是摩登现代的ArtDeco室内设计？哪怕是摘星达人也容易忽视的一点是——从某种意义上来说，水是我们与精致餐饮场景的第一触点。落座一张考究的餐桌，服务生问出的那句“Sparkling or still?”往往宣告着今日份的舌尖探索之旅正式起航。

精致餐饮为一餐一饭的内涵注入万千气象，身处这一场景的高端饮用水同样也打破了作为“标配”的规则，挑起餐桌氛围制造师的大梁，其柔纯的口感、优雅的瓶身甚至是高昂的价格本身都是“精致”体系中不着痕迹的一抹底色。在高端天然饮用水品牌VOSS中国市场负责人钟浩看来，精致餐饮场景中的饮用水尽管不占据C位，但却是实至名归的灵魂配角。“水利万物而不争。自然界中水是孕育万物的生命之源，每一滴VOSS源于自然的品质，都让它成为精致餐饮中享受仪式感的点睛之笔，更是传递对生活的热爱和尊重。”

有气或无气，来自火山或冰川…水，看似无需个性，实则各有千秋。源自遥远挪威的VOSS目前只有欧洲最北端斯堪的纳维亚半岛的Iveland小镇和中国湖北神农架西麓的丹霞山两处水源地，前者是来自地下深处的深层自流泉水，未与空气有任何接触便被直接灌装，溶解性总固体含量（TDS）较低；在中国水源地，泉水自海拔1040米的丹霞山绝壁之上喷涌而出，所在生产基地获得了国家级绿色矿山认证。高锶、低钠、弱碱性的水质带来天然柔软、清冽的口感，为VOSS赢得了诸多名店名厨的青睐。纯粹的水最宜激活食材本身的生命力，在牢牢坐稳佐餐水舒适区的同时，VOSS携手一众精致餐厅大胆开辟入菜入味的新天地，让精致的餐饮搭配更加水到渠成。

无论市场如何风云诡谲，自诞生之初VOSS始终保持着高端市场的战略定位，奢华酒店和餐厅、网球和高尔夫赛事、高规格会议论坛甚至名流政要的手中都能捕捉到它的身影。中国精致餐饮行业市场规模持续扩大的背景下，本就深耕精致餐厅渠道的VOSS在今年迎来了收获的季节。钟浩告诉界面新闻，2023年截止目前 ，VOSS餐饮渠道销售额已实现了翻倍增长。与黑珍珠餐厅指南达成官方战略合作伙伴、开展“流动的盛筵”系列活动，将城市肌理、文化风貌与生活美学融入精致餐桌等尝试，让VOSS在精致餐饮领域继续高歌，将其“健康像喝水一样简单”的品牌理念传递给更多的新消费群体。

精致餐饮为何要对水“斤斤计较”？高端饮用水如何与精致餐厅双向赋能？VOSS如何融入餐饮消费场景为消费者延展生活美学边界？界面新闻就上述话题专访了VOSS中国市场负责人钟浩。

界面新闻：在精致餐饮场景中，高端饮用水扮演着什么角色？

钟浩：如果你注意观察的话，前往任何一家精致餐厅，落座后最先入口的东西并不是开胃菜或者餐前酒——而是水。人们往往不会刻意观察到它的存在，但饮用水一直在潜移默化地营造生活中的各种场景，让人能够更加舒适自在。在精致餐饮场景，服务员的侍水服务为食客们带来精致感和仪式感，也为整顿饭打了下基调，是愉悦用餐氛围的起点。对于精致餐饮来说，我觉得饮用水虽然不是C位主角，但却是构建完整体验的不可或缺的元素。

界面新闻：在中国市场，目前精致餐厅在VOSS的商业布局中占据什么地位？为何选择发力精致餐饮渠道？

钟浩：2023年截止目前 ，VOSS餐饮渠道销售额已实现了翻倍增长。在全球经济增长乏力的背景下，VOSS品牌在中国的增长来之不易，应该说还是做对了一些事情，深耕精致餐饮渠道就是其中之一。例如连续两年跟黑珍珠餐厅指南的合作，让精致餐饮产业链上的各方人士更快速高频地认知到VOSS这一品牌，进而有效地释放市场潜力。精致餐饮之所以会成为VOSS的发力重点，因为这本来就是一件水到渠成的事情。作为为精致生活而生的品牌，VOSS本应在这一渠道有更多建树，只能说我们坚持做了正确的事情，然后得到了令人比较欣慰的结果。

界面新闻：精致餐厅对饮用水的挑选标准是什么？为什么要对水“斤斤计较”？

钟浩：不同档次的餐厅对于细节的要求有差异，但最基本的标尺都是好的水质。VOSS的水源取自于自然，溶解性总固体含量（TDS）非常低，纯粹清冽。就更高一级的标准来说，除了水质本身适合做佐餐水之外，还需要饮用水在整体就餐体验和美学美感上提供增值价值。

界面新闻：VOSS会选择什么样的精致餐厅作为合作伙伴？与这些餐厅的合作模式主要有哪些？

钟浩：从品牌诞生之初，VOSS就以成为高端生活方式的典范作为前进方向，这也决定了它的整个市场定位和目标人群。从方方面面来讲，VOSS都是专注于营造高品质生活的产品，因此在选择餐厅合作的时候，我们更多地考虑大家是否拥有共同的目标客户、是否对追求氛围感有着更高的需求，包括更高的客单价等等。

在合作方式上，目前还是以佐餐水为主，当然入馔的尝试也越来越多。精致餐饮追求细节的极致，选用好水来煲汤或泡茶就是其中关键的一步，我们观察到越来越多的餐厅开始把VOSS作为首选。

界面新闻：VOSS在以水入馔方面有哪些亮眼的创新尝试？期待给消费者来带怎样的餐饮搭配体验？

钟浩：今年9月，我们与“舌尖上的中国”总顾问、著名美食家沈宏非老师在上海遇外滩SKYLINE店共同打造了一场“流动的盛筵”，以VOSS入馔灼黄鱼和滴露鸭，纯净清澈的水体在烹煮过程中激发出了食材本身的鲜美，最后的呈现效果令沈老师本人拍案叫绝，并冠之以“沉鱼落雁”美称，同时让在座众人感受到精致餐饮何其妙哉。在跟大师们携手共创的过程中，我们把中国传统饮食文化与现代精致餐饮巧妙结合，让食客们在品味一顿饕餮盛宴的同时获得精神层面的愉悦与享受。

界面新闻：VOSS多次与各地精致餐厅的主厨牵手开展跨界合作，双方如何在合作中双向赋能？

钟浩：精致餐饮的“精致”之魂，是主厨在烹饪技法上精益求精，在食材用料、摆盘呈现等方方面面皆追求最上乘的品质，自然好水也会得到他们的青睐。跟精致餐厅的合作让更多的人知道VOSS，了解到它是饮用水品类里最优秀的产品。如果能够在某些细节上成就这些主厨，为他们优秀的作品呈现添砖加瓦，这对VOSS而言本身也是一件非常荣幸的事情。

界面新闻：布局精致餐饮行业，是否在满足消费者的“非水”需求？一瓶水能够带来哪些额外价值？

钟浩：根据我们做过的消费者反馈调研，VOSS之所以能够在全球范围内拥有众多粉丝，设计和视觉效果是一项关键要素。许多消费者对VOSS的初印象是它的瓶身有如一件克制又时尚的艺术品。VOSS的瓶身设计在保留北欧斯堪的纳维亚风格原貌的同时，又辅之以现代美学的展现，不论是在精致餐饮还是居家休闲场景中都能营造愉悦之感。甚至有人会把VOSS的瓶子反复利用，在日常生活中不经意地穿插它的设计之美，比如用于收纳、插花或者自制果茶等都是非常好的循环利用尝试。

界面新闻：接下来有哪些计划，让更多精致餐饮的食客认识VOSS?

钟浩：“流动的盛筵”作为VOSS的一个餐饮IP，我们会继续把它延续下去，明年也将迎来一些更加有规格的主题和有意思的策划。先卖个小关子，希望明年呈现出来的时候能够给大家一些惊喜。

界面新闻：作为精致餐饮的一环，VOSS 如何理解精致？又如何实现精致？

钟浩：“精致”服务的对象是人，精致餐饮是基于人的愉悦感来满足消费者日益增长的对美好生活的需求。有一句话叫衣食足而知荣辱，当你不愁吃穿的时候，就会期待生活里有更多的乐趣、多元的体验来充实精神世界。在吃的更好这件事情上，不同的人有不同的诉求，不管是商务宴请、追求生活中的仪式感，还是借一顿饭的时间陪伴家人，精致的氛围和场景都是营造愉悦感的必要条件。在餐厅构建自己的精致体系的过程中，VOSS以何种角色能在其中凸显更多价值，这将是我们持续探索的方向。

图片来源：品牌提供