乐鱼|【专访】洲际酒店集团大中华区首席运营官邱尤：深耕本土市场，用“彩丰楼”演绎地域文化的高品质餐饮

界面新闻记者 | 张瑶

界面新闻编辑 | 严之俊

6月15日，无锡太湖新城洲际酒店盛大开业，融合了太湖水波的灵感与江南鱼米之乡的特色，营造出兼具东方美学与现代轻奢氛围感的独特旅居体验。其中，酒店中餐厅彩丰楼格外出彩，餐厅主打新式粤菜并融合锡式味道，特别是金沙汁牡丹虾，这道菜品将老虎虾巧塑造成牡丹花瓣的形状，再配以花雕酒勾芡，呈现出咸鲜嫩滑的绝妙口感。

这是彩丰楼已于7月15日正式推出的“彩丰十味”招牌菜之一，秉持传统粤菜精髓的基础上，精心汇集十道深受食客喜爱且具有代表性的招牌菜品。届时全国50多家彩丰楼，都能品尝由十位主厨各自发挥专长，以一食一味为灵感的招牌菜品。

洲际酒店集团大中华区首席运营官邱尤认为，“食”是中国消费者生活场景中极其重要的一环，加之近年来国内餐饮业复苏，餐饮逐渐成为酒店市场竞争中的突破点，也逐渐成为住宿之外体验酒店品牌文化的一个重要场景。

如何满足宾客对高品质餐饮的体验又不失烟火气的美食期待，邱尤意识到特色餐饮及文化体验愈发受到中国消费者的青睐，本次推出的“彩丰十味”招牌菜单基于以宾客喜好为先，精心汇集了十道深受食客喜爱且具有代表性的招牌菜，以食客之选打造菜品，走进消费者，打动消费者。将带有“烟火气”的美食融入了高品质餐饮体验。不仅是彩丰楼的诚意之作，也浓缩了彩丰楼品牌针对中国市场与中国消费者量身定制的战略。

根据《2024中国餐饮产业生态白皮书》发布，年轻一代消费者对餐饮的消费理念正发生深刻变化。他们更加理性和审慎，单纯的营销策略已不足以吸引他们，而是更加注重在用餐过程中，体验食物带来的情感共鸣和文化传承。这一反向消费理念促使中高端餐饮要从菜品创意、餐厅设计以及服务流程进行全方位的创新和提升。洲际酒店集团察觉了这一趋势，在彩丰楼此次焕新升级中，特别强调了“听、视、味、嗅、触”五感体验，并且采用现代手法演绎中国传统文化，与当前消费者追求更全面、沉浸式餐饮体验的趋势相契合。

另一方面，《2024年黑珍珠餐厅指南》表明，精致餐饮正在进入“质价比”时代。面对近年来多元化的餐饮趋势，彩丰楼在保持传统粤菜烹饪技艺的同时，不断创新，结合当地文化与其他菜系特色，为消费者提供多样化的美食选择。同时，积极践行倡导绿色用餐理念，以“小份菜”的呈现形式，满足“一人食”、“饮食多样化”、“少食多餐”等多元消费场景需求，以迎合当下市场与大众的期待，推动餐饮行业的可持续发展。

目前，彩丰楼已在全国范围内布局56家，并已成为中国品质餐饮市场的深度参与者。邱尤表示，“多元化的品牌结构也可以形成更强的竞争力与号召力，从而形成更为坚固的品牌护城河，不仅拓宽了酒店产品的受众范围，也将从旅行者延伸至本地客人，将酒店产品从旅行者拓展到更高频次的与本地客人的链接。”得益于可观的发展规模，消费者可以在洲际酒店集团旗下的多元化酒店品牌内都可以品尝彩丰楼的精致美食，既加深了酒店餐饮与本地市场的紧密度，也与集团其他业务板块形成良好的品牌协同效应。

作为洲际酒店集团本土化策略的重要核心之一，彩丰楼凭借十多年的积淀，既致力于传承和弘扬中国传统饮食文化，更紧跟时代脉搏，深入洞察中国消费者的需求与喜好，不断推陈出新，以创新的菜品和不断优化的服务，满足广大食客的味蕾追求，与食客保持深刻链接带来一次又一次的惊喜。展望未来，洲际酒店集团在品牌力打造上，如何赋能彩丰楼？界面新闻与洲际酒店集团大中华区首席运营官邱尤进行了深入对话。

界面新闻：作为洲际酒店集团旗下高端餐饮品牌，彩丰楼在集团战略中扮演了怎样的角色？请谈谈这十年来，彩丰楼品牌在中国市场的发展状况。

邱尤：“食”是中国消费者生活场景中极其重要的一环，加之近年来国内餐饮业复苏，餐饮逐渐成为酒店市场竞争中的突破点，也逐渐成为住宿之外体验酒店品牌文化的一个重要场景。其中，特色餐饮及文化体验愈发受到中国消费者的青睐。洲际酒店集团始终坚持以中国消费者的需求为导向，以精致餐饮为核心，将中华美食文化与现代餐饮理念相结合，构筑丰富多元的餐饮品牌矩阵。作为洲际酒店集团倾心打造的高端餐饮品牌，彩丰楼历经十年以来的不断创新与发展，不断满足日益增长的多元消费需求，现已成为集团餐饮矩阵中的重要一员，并扮演重要角色。

彩丰楼承载着集团“在中国 为中国”的企业承诺十年内布局全国，数量突破56家，是集团餐饮品牌中发展最快的中餐品牌。自品牌诞生以来，致力于传承博大精深的中国烹饪传统，在秉持传统粤菜精髓的同时，关注酒店所在目的地美食文化，为宾客缔造难忘的用餐时光。凭借其超过十年对本土市场的深刻洞察，精准把握餐饮消费脉动，敏锐捕捉本地美食潮流趋向。此外，旗下的西安唐华华邑酒店彩丰楼中餐厅更是连续三年荣获黑珍珠餐厅指南一钻荣誉，亦凸显彩丰楼在餐饮行业的高水准和独特魅力。

未来，我们也将持续藉由彩丰楼不断引领高品质餐饮的创新潮流，紧跟消费趋势，让客人在享受美食的同时，体验到独属彩丰楼的仪式感和价值感，并为其打造符合中华美食文化的待客之道。

界面新闻：根据2024年黑珍珠餐厅指南发布，回归“质价比”成趋势之一，面对这样的发展趋势，彩丰楼有哪些策略上的调整？此外，在当前餐饮发展趋势下，彩丰楼如何吸引并满足年轻消费群体的需求与偏好？

邱尤：面对近年来多元化的餐饮趋势，彩丰楼从“洞察需求本质”入手，在策略上进行了相应地迭代更新，以更好地吸引并满足年轻消费群体的需求与偏好。

洞察多元需求，迎合食客之选。伴随当下消费需求趋于多元化，消费者对仪式感与质价比的追求逐渐提升。因此，精致餐饮也开始往质价比方向发展，这也在一定程度上推动了精致餐饮市场的进步。此次全新推出的2024“彩丰十味”招牌菜单是以食客喜爱之选为核心，旨在满足宾客对高品质的精致餐饮体验期待的同时，也保持菜品不失烟火气的独特魅力，以迎合市场的多样需求。

地域特色融合。秉持对中华美食的深刻理解，以一食一味为灵感，由来自不同地域的十位主厨各自发挥专长汇聚十位地域主厨展现各自专长，在秉持粤菜精髓的基础上，将地域特色与创新理念融合，为宾客绘制一幅展现中国风味百态的美食地图。

高质价比体验。此外，彩丰楼把握餐饮消费趋势的质价比，以“小份菜”呈现形式，倡导宾客绿色用餐，打造高质价比用餐体验。

跨界合作。近年来，消费需求趋于多元化、个性化、品质化，特别是年轻一代更注重精神享受和体验式消费，乐于尝试新鲜事物。

我们也在今年将彩丰楼带入机上公务舱餐饮服务中，为宾客的旅途增色添彩。第一季度的菜单以“云飨·岛屿春粤”为主题，融合粤菜经典美馔与海南本土风味，以中华美食文化为载体，为宾客打造高品质的云端盛宴。

界面新闻：此次的“彩丰十味”菜单是如何产生的？会根据一些特定数据做参考么？彩丰楼如何确保每一道菜品的口味独特性、地域代表性以及创新性？

邱尤：此次2024“彩丰十味”招牌菜单是基于我们深入市场与消费者需求，精准把握大众食客喜好，并根据旅行者及本地食客的喜爱所打造。同时，我们会根据食客之选所打造的菜单，也旨在可以最大程度的满足客人的期待。

同时，菜单中的十道菜品承载着地域文化的印记，由旗下不同地域的十位彩丰楼主厨各自发挥专长，以一食一味为灵感，融合传统粤菜精髓与地域特色，将传统与现代、东方与世界的美食文化相互交融，呈现舌尖上的东方韵味。

界面新闻：用餐体验方面，彩丰楼2.0新业态是如何调动食客的“五感”，从而营造出极具中华美学的用餐氛围？

邱尤：洲际酒店集团深知高品质的餐饮体验是酒店服务的重要一环，特别是在饮食文化渊博的中国。彩丰楼集合东方美学精华，主要围绕以下“听、视、味、嗅、触”五感体验并集合待客之感，拥有属于彩丰楼独特的风格：

听。中国传统文化中通常将“以动衬静”的鸟鸣声衬托出诗情画意之感。彩丰楼中餐厅借此手法，集五种代表吉祥的鸟鸣声定制而成餐厅背景音乐，并命名「百鸟朝凤·五吉之音」，为不同就餐时段的食客带来听觉盛宴。此外，餐厅搜罗从经典的轻中国器乐到现代新中乐和摩登人声，例如在中国重要的新年，也会用当代器乐音乐呈现热闹的节日时刻。

视。彩丰楼的视觉呈现围绕“有凤来仪”为主题，选取传统文化中象征祥瑞与吉祥的凤凰，依旧使用红色为主要基调，但采取了更为现代年轻与艺术化的处理手法进行演绎，并在色彩体系基础上进行丰富。

味。品牌不断焕新升级，彩丰楼菜品依旧从初心出发。菜品体系以经典粤菜为本，糅合厨师团队对当地文化的理解与其他菜系的特色，体现彩丰楼对于粤菜持续更迭的思考。餐厅为食客挖掘更多中国的好酒好茶，构成了彩丰楼独有的佳馔体系。「九州佳酿」集齐中国经典酒饮的佳酿系列，选取9种来自著名产区的经典好酒，构成彩丰楼特有的酒类体系。「五感茶集」彩丰楼特色茶品系列，精心挑选了金萱乌龙、泾阳茯茶、张家湾生普单株、雀舌和九曲红梅五种不同风格的中国茶，展现东方饮食文化中餐茶搭配的独有丰彩。

嗅。 餐厅中弥漫的兰花和桂花为基调的香薰，则是从寓意家道兴旺的“椿萱并茂，兰桂齐芳” 雅句中所汲取灵感。

触。以视觉主题为延展，餐厅从整体的空间设计到细节材质进一步丰富了触觉感受。包括员工服饰的刺绣及孔雀羽图案提花面料，提取中国鸟文化中寓意吉祥的鸟命名包间名称，以及菜单内页与扉页、餐厅摆台等多处设计。

感。美食之外，彩丰楼的待客之道也是我们所希望宾客能感知体验到中华美食文化的全貌。 例如中国茶文化中经典仪式“凤凰三点头”，便属于餐厅茶礼的一部分，以表达待客的敬意。

界面新闻：彩丰楼作为集团旗下独立餐饮品牌的先行者，请问您如何看待彩丰楼与旗下酒店品牌（洲际酒店及度假村、华邑酒店及度假村、皇冠假日酒店及度假村）的相互关系和协同效应？同时，您认为在酒店资产投资及稳定的收益中，这种架构在提升酒店整体价值和市场竞争力方面，具有哪些优势？

邱尤：彩丰楼作为洲际酒店集团的高端餐饮品牌，布局于集团旗下多元化的酒店品牌矩阵中，包括洲际酒店及度假村、华邑酒店及度假村、皇冠假日酒店及度假村，并形成了深度的协同效应。同时，凭借深耕中国市场十余载的丰厚底蕴，提升整体住店体验和品牌认知度，增强了酒店餐饮与本地市场的紧密度。

通过美食链接，彩丰楼吸引了全国各地旅行者，赋能酒店资产投资及收益的稳定：

餐饮是连接宾客的重要媒介。我们通过日常餐饮服务触及到更广泛的宾客，高质量的餐饮服务不仅吸引本地顾客，以其高粘性持续吸引客源，同时也为酒店带来了优质的自然流量。这种流量不仅增强了酒店的客流量，也为业主带来了持续的收益，稳定了酒店资产的长效收益，持续激活区域内的消费活力。

餐饮还是展示目的地文化的窗口。彩丰楼不仅为外地住店客人展示了招牌粤菜的精髓，也为客人呈现了目的地文化的美食特色，增加他们的满意度和忠诚度，提升酒店的整体吸引力的同时，也使酒店成为展示和推广目的地文化的重要平台。

链接旅行者，渗透本地消费者。当今的酒店投资者愈发关注酒店资产的回报率，因此，多元化的品牌结构也可以形成更强的竞争力与号召力，从而形成更为坚固的品牌护城河，不仅拓宽了酒店产品的受众范围，也将从旅行者延伸至本地客人，将酒店产品从旅行者拓展到更高频次的与本地客人的链接。

深化品牌拓展。伴随彩丰楼的品牌扩展从1到56家，其规模效应也得到突显。这不仅反映出投资者对彩丰楼品牌策略的认可，对于投资者来说，与洲际酒店集团合作不仅仅是有酒店品牌的效应，同时也能获得一个高品质的餐饮品牌的加持。特别是餐饮体验是许多人心中成为目的地记忆的重要组成部分，也希望可以通过彩丰楼这一高品质的餐饮品牌反哺到集团旗下的酒店体验，提升宾客入住的整体感受。

洞察市场动态并快速响应。此外，我们的优势还体现在彩丰楼对食客喜好的敏锐洞察和精准把握上，能够快速响应市场与消费者变化的需求，持续强化市场渗透，并与食客保持深刻链接，把握市场脉动。

界面新闻：洲际酒店集团在品牌力打造上，如何赋能助力彩丰楼品牌？下一个十年，彩丰楼如何持续领先？

邱尤：彩丰楼是洲际酒店集团倾心打造的高端餐饮品牌，诞生于2013年的彩丰楼在中国市场已经走过十余载。目前，彩丰楼已在全国范围内布局56家，并已成为中国品质餐饮市场的深度参与者。得益于可观的发展规模，消费者可以在洲际酒店集团旗下的多元化酒店品牌内都可以品尝彩丰楼的精致美食，既加深了酒店餐饮与本地市场的紧密度，也与集团其他业务板块形成良好的品牌协同效应。

本次推出的“彩丰十味”招牌菜单是彩丰楼的诚意之作，也浓缩了彩丰楼品牌针对中国市场与中国消费者量身定制的战略。彩丰楼始终以宾客喜好为先，精心汇集了十道深受食客喜爱且具有代表性的招牌菜，以食客之选打造菜品，走进消费者，打动消费者。将带有“烟火气”的美食融入了高品质餐饮体验。彩丰楼也以独具民族特色的餐饮体验打动消费者，与他们建立情感链接：以经典粤菜为本，糅合厨师团队对目的地文化的理解与其他菜系的特色，打造高品质且富有民族特色的美食体验，与不同地域的消费者建立深厚的情感共鸣。

同时，积极践行倡导绿色用餐理念，以“小份菜”的呈现形式，满足“一人食”、“饮食多样化”、“少食多餐”等多元消费场景需求，以迎合当下市场与大众的期待，推动餐饮行业的可持续发展。

彩丰楼以东方文化为根基，精准捕捉并响应当下“餐饮消费升级”的趋势，通过听觉、视觉、触觉、味觉、嗅觉五感的全方位氛围营造，为食客带来多元、沉浸的餐饮消费体验，现代化地诠释了中国烹饪技艺从传承到创新的演变。

彩丰楼基于中国市场十多年来的深厚积淀，既致力于传承和弘扬中国传统饮食文化，更紧跟时代脉搏，深入洞察中国消费者的需求与喜好，不断推陈出新，以创新的菜品和不断优化的服务，满足广大食客的味蕾追求。

彩丰楼是洲际酒店集团尊重中华美食文化、关注中国消费者需求的重要实践，同时我们也从彩丰楼的成功看到了来自市场的积极反馈。未来，我们将继续通过彩丰楼，以高品质的餐饮体验生动地传递洲际酒店集团对于深耕中国市场的决心。

图片来源：品牌提供