乐鱼|2024年高端餐饮承压，市场淘汰赛已打响

文｜红餐网 周飞飞

编辑｜景雪

近段时间以来，有关高端餐厅式微的信息时不时传来。红餐网不完全统计发现，单单是近两个月里，就有包括雏Chú MODERN CUISINE、KOR Shanghai、TIAGO、Opera BOMBANA等曾红极一时的高端餐厅或餐饮品牌，相继被曝暂停营业或倒闭。

业内也有观点认为，高端餐饮正在面临大洗牌，接下来可能还有更多知名品牌或高端餐厅撑不住倒下。

近日，成都人均消费700+的创意西餐厅——雏Chú MODERN CUISINE被传倒闭。

事件源于6月1日，有疑似雏Chú MODERN CUISINE（以下简称雏Chú）餐厅内部人员“OhMokita”爆料，称餐厅创始人之一挪用公款多年，现已拖欠供应商货款和员工工资数月，并在扣取员工社保费用情况下，拖欠员工社保15个月。

△图片来源：小红书截图

据OhMokita发帖称，雏Chú员工讨薪的事情已经发生三个月，上述创始人曾答应员工在5月31日之前解决工资社保和拖欠货款的问题，但目前仍未解决，面对供应商的催债也毫无反应。

目前，有多名雏Chú员工称已经提起劳动诉讼。网友“雏讨债人”在小红书多次发帖表示：“老板欠着一堆钱，跑路了，差着我们社保和供应商70、80万，还欠另外一个合伙人100多万。”

还有自称雏前员工的网友称：“可以告诉大家是事实，现在还欠我18个月社保和一些工资。”

企查查信息也显示，雏Chú所属的“武侯区小小雏的餐厅”于今年5月新增2条开庭公告，均为买卖合同纠纷，案件详情显示，其中一案件涉及供应商。

△图片来源：企查查截图

公开信息显示，雏Chú于2019年7月在成都开业，是一家做创意西餐的餐厅，早期开在武侯区一个住宅小区里的私家餐厅“Bambino 雏”，后改迁至成都高攀路7322创意园区内。雏Chú每年会根据四季推出4套菜单，人均消费700+。

有公开信息显示，开业后雏Chú在成都的名气一度颇高，由于实行预订制，不少顾客需要提前一个多月才排到号。

在今年2月发布的“2024黑珍珠餐厅指南”中，雏Chú还摘得一钻餐厅，这是它从2022年开始，第3次获得黑珍珠一钻餐厅。

根据雏Chú官方公众号早前的发文信息，计划今年3月还要在成都新开一家门店，但后续并没有见到有任何关于新店开业的消息。

大众点评显示，目前雏Chú餐厅已经“暂停营业”。

6月4日，红餐网根据雏Chú官方公众号显示的联系方式，联系上了雏Chú工作人员，该工作人员表示，门店暂停营业是因品牌路线调整所致，对于何时再次开业，其表示“还在努力中”。

被王嘉尔、周扬青等明星多次打卡，红极一时的餐厅KOR Shanghai也于日前宣布歇业。

4月22日，KOR Shanghai在其官方微信公众号发布通知称，将暂停对外营业。

△图片来源：KOR Shanghai官方公众号

而此前一天，KOR Shanghai还发布了一封内部信。信中称，餐厅经历了市场低迷，尽管投资人在最后期间再度投入了上百万的资金，期待市场好转并力挽狂澜，可惜结果依然不尽人意。

因此，KOR Shanghai即将进入解散清算的阶段，并将公司资产进行变卖，以清偿债权人。在这个过程中，将优先清偿对员工所欠下的工资和相关费用。

据了解，KOR Shanghai号称亚洲首家“Super Lounge”，门店位于上海南京西路上的会德丰国际广场的南院，有1000余平米面积，集餐厅、酒吧、酒廊、Club于一身，经营模式是“日餐夜酒”。

△图片来源：KOR Shanghai官方公众号

公开信息显示，KOR Shanghai由台湾领先的夜生活娱乐和活动制作公司theLOOP集团和Muse集团联合打造，坊间有传，该店的股东里不乏有富二代和星二代。

据报道，在KOR Shanghai，一份75g的冰淇淋要98元，炸鸡要138元，西冷牛排要688元。该门店不仅有米其林星级料理、世界级调酒工艺，还有全球最前卫的音响系统，店内的吧台大立柱更是成为其标志性“网红景点”，还凭借剧场式的室内设计赢得了德国iF大奖。

凭借颇具格调的设计和多样融合的业态，KOR Shanghai曾经被誉为上海“潮人”打卡地，2019年年底刚开业的时曾一座难求。彼时，进店要提前很久预约，明星王嘉尔、周扬青等人都曾多次打卡推荐。

无独有偶，4月中旬，开业11年，被誉为“北京顶级意菜”的Opera BOMBANA也倒下了。

4月11日下午，Opera BOMBANA官方公众号突发一封“道别信”，表示将于4月14日正式停业。

正式关店第二天，侨福芳草地购物中心在Opera BOMBANA紧闭的门前张贴了一张公告：“由于欠付购物中心租金等费用，租户与购物中心的租约已解除，购物中心将考虑通过法律途径向其追索欠付款项。”

△图片来源：大众点评截图

事实上，在此之前，就有网友在社交平台分享称，自己在侨福芳草地看到Opera BOMBANA的供应商追债。“没想到竟然看到滑稽的一幕，昔日辉煌的意大利菜竟因为财务不给供货商结账，导致供货商堵到门口讨债。”

也有自称为Opera BOMBANA供应商的网友称：“我就是那个供应商，欠我们400多万。”

回溯Opera BOMBANA的发展，11年前，在当时风头正劲的侨福芳草地开业，由米其林三星国际名厨Umberto Bombana创立，打造了玛丽莲·梦露主题的室内装修，客单价曾高达千元以上。

彼时，Opera BOMBANA 一开业就成了北京城的关注焦点。还曾被众多明星视为“私人宴客厅”，成龙、伍佰等都曾光顾，明星高圆圆、赵又廷的婚礼派对也是在这里承办。

Opera BOMBANA还曾连续7年获得黑珍珠餐厅指南荣誉，更是在2022年摘得北京米其林指南一星后，连续3年获得北京米其林指南一星，被誉为“北京餐饮界首屈一指的西餐厅”。

作为北京最早一批的意大利高端餐厅，Opera给很多消费者都留下过印象，如今该餐厅倒闭，有不少消费者也感慨，“太突然了，还来不及说再见，遗憾！”

和Opera BOMBANA先后倒闭的还有另一家北京米其林餐厅——TIAGO HOME KITCHEN（以下简称TIAGO）。

据了解，4月初，颐堤港商场的TIAGO 突然关闭。根据北京商报报道，此前TIAGO曾贴出过“设备维修”的告示。

△图片来源：大众点评截图

面对TIAGO的突然关门，物业方和消费者都错愕不已。网传图片显示，颐堤港商场发布的消费者告知书显示，TIAGO未经颐堤港同意，擅自关门停止营业，商场已向其正式发出公告函，截至4月9日未收到其正式回复。

公告中，颐堤港商场也强调：“鉴于该店铺已构成严重违约，我司已决定对其提起诉讼并终止与其之间的租赁关系。”

和颐堤港商场一同追责的还有TIAGO的用户，有不少网友在社交平台上发布贴称，TIAGO北京陆续关店，并未事先通知退卡。“之前问店里，还说设备维修。没想到突然就关门了，我卡里还剩下1200多元的储值余额。”

从社交平台的发帖和评论来看，网友的储值余额少的有数百元，多则上万元。

据了解，这家开在颐堤港商场的TIAGO是TIAGO集团旗下的餐饮品牌之一。2014年，TIAGO集团创立，此后10年时间里，TIAGO集团创立了4个餐饮子品牌，包括意式家庭料理品牌TIAGO、摩登泰餐KEAAMI、主打西班牙料理的CASA TALIA以及TIAGO URBAN KITCHEN等，巅峰时曾开出8家门店。这些餐厅都是位于王府中环、三里屯太古里等黄金地段的高档餐厅，人均消费多在300-500元。

从近两年TIAGO集团的发展来看，其在北京仅还有6家门店在营。但大众点评的信息显示，目前这6家门店都已全部关闭。

事实上，除上述提及的餐厅外，还有一些高端餐厅也在悄悄关店了。

5月底，经营了15年的Osteria生蚝海鲜餐厅宣布停业了，该店开在上海陕西西路，人均客单价约500元。同期，人均消费近2000元的上海玉芝兰也暂时歇业了。

虽然网传信息显示，这两家店都是因为租金或者物业问题导致关店，后续会选址重开。但也无法否认，许多还在经营的高端餐厅生意已不如前。

5月初，红餐网曾报道过高端餐饮现状，（详情可阅读：门店数、营业额双双腰斩！高端餐饮迎来大洗牌？）整体来看，高端餐饮的日子不好过，尤其在高端餐饮最为成熟的城市——上海。

对上海高端餐饮业颇有研究的老孙就曾向红餐网讲述称：“大概从2023年秋季开始，很多人均上千的高端餐饮店营业额开始下跌，掉三成是起步，腰斩也不足为奇。”

而在长沙、北京、成都、广州等地，也不乏有一些人均千元以上的高端餐厅，正在面临严峻的生存考验。

对于这样的情况，食干家创始人、红餐网专栏作者曾晖曾分析称，一方面，近几年，大家的商务需求、商务活动都在减少。另一方面，大家的收入都在降低，即便是请客，也希望用更少的钱来完成。

特别是今年以来，餐饮消费已愈加理性，越来越多消费者已不再愿意为“不值得”的溢价买单。

一如KOR SHANGHA，凭借高奢的装修和“明星光环”出圈，但在消费者心中，早已埋下了“不值当”的印象。有网友直言：“白天做餐厅，菜不好吃，晚上做酒吧，酒也不好喝，倒闭也是正常的。”

毋庸置疑，高端餐厅从定位，到装修、房租、人工、食材等成本都相对更高，如果再没有顾客愿意为这些附加价值买单，其生意必然难以为继。

不过，承压也并不意味着高端餐饮就此没落，红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，过去一年，餐饮消费整体呈现K型分化，即高端消费和刚需消费均在上涨。

只不过，当市场的供给越来越多样，竞争越来越充分，高端餐饮也要回归经营的底层逻辑，打磨好产品，做好体验，是时候比拼硬实力了。