乐鱼|职业教育成为餐饮业高质量发展重要支撑

国家统计局近日发布最新数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%;限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。中国饭店协会会长陈新华说：“2023年餐饮在社会消费品零售总额中，增速领跑其他类型。”现在，餐饮业已成为促消费、惠民生、稳就业的重点领域，行业健康发展至关重要。

春节刚过，各地就业市场便热闹了起来。2月19日是春节后上班第二天，湖北省武汉市武昌区举办了今年首场大型招聘会。有不少餐饮企业来到现场招聘，他们普遍表示用人需求大，招工难，一些技能型岗位，即使给出高薪也很难招到合适的人。

调查发现，春节期间，餐饮企业普遍出现“用工荒”。北京一家中型连锁餐饮的创始人说，还没到假期，一些门店就已因人手不足而被迫放假，往年还能找小时工，今年连小时工都不好找。随着餐饮消费复苏，北京、上海等地年夜饭预订火爆，但因缺人，很多店不敢接团餐。缺人对餐饮企业和消费者都造成了影响，也凸显出当下行业发展的人才困境。

据了解，餐饮业“人才荒”问题由来已久，春节期间更为严重。多数餐饮企业表示，“人才荒”问题这两年愈演愈烈，尤其是在一、二线城市。餐饮业持续健康发展受到不利影响，亟待破局。

2023年，我国高校毕业生人数创纪录地达到1158万，面临严峻的就业形势，一边是高校毕业生就业难，一边是某些行业“用工荒”。长期以来，大学生乃至整个年轻群体都不太愿意从事餐饮行业，部分人甚至对从事餐饮业还抱有较大成见。这令餐饮企业面临严重的人才窘境。

值得注意的是，在此背景下，职业教育成为培养、输送餐饮人才的重要渠道，日益受到关注。随着企业需要度、国家支持度、社会认可度、职业学校教学能力的增强，更多职校生在高技术技能加持下，在薪酬和职务上均获得了不错的职业发展，实现了另一种可能，人生同样出彩。

渝乡辣婆婆副厨师长孟庆振在新东方烹饪教育学习大厨精英专业，2021年他毕业后进入渝乡辣婆婆工作，短短3年时间，就从一名普通的厨师成长为副厨师长，有了稳定的高收入，整个家庭也因他而改变。

当前，消费者需求发生变化，除了注重口味，还关注健康、品牌、服务、体验等，这加快了餐饮业转型升级，餐饮业发展呈现数字化、绿色化、品牌化、特色化趋势。这对餐饮人才提出了新要求，人才技能结构与企业需求不匹配是造成“人才荒”的重要原因。

培养适应企业需求的人才，产教融合是一种好方式。为此，2023年6月，国家发改委等八部门印发《职业教育产教融合赋能提升行动实施方案(2023—2025年)》，提出到2025年，在全国建设培育1万家以上产教融合型企业，产业需求更好融入人才培养全过程，逐步形成教育和产业统筹融合、良性互动的发展格局。

在现代职业教育研究院常务副院长崔华楠看来，产教融合是办好职业教育的关键所在，可以提高教学水平，密切校企关系，提高人才培养质量，是变革人才培养模式的基础和必由之路。

一些餐饮企业已经开始产教融合实践，调查发现，很多企业都不约而同地选择与新东方烹饪教育合作。对于在学校的学习，孟庆振说“都学以致用了”。在校时，他就读的是新东方烹饪教育和渝乡辣婆婆联合培养的定向班，双方校企共建实训教室，让学生在真实工作场景中学习，按照企业的要求和标准教学，精准匹配企业的用工需求，学生毕业后直接进入企业工作。

渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司董事长李进飞表示，产教融合学生不仅可以直接上手，而且忠诚度较高，流动性低，愿意给新东方烹饪教育学生更高的工资，也会重点培养，现在不少老员工已经升入管理岗位。

据悉，新东方烹饪教育紧盯产业趋势和社会需求，与好利来、小厨娘等200余家企业合作多年，签订定向培养协议，将企业课程纳入人才培养方案，学生毕业可直接上岗。中国东方教育集团烹饪事业部总经理金晓峰说，产教融合培养的人才能够将最新理论知识和技术应用于实践，促进行业技术创新和服务升级，提升企业竞争力。

当前，烹饪跨界融合到居家养老、健康服务、旅游体育等多个领域，成为大健康产业的重要部分，对复合型人才需求旺盛，餐饮就业也不仅是厨师。据介绍，新东方烹饪教育以烹饪为核心，不断创新开设美食主播、餐饮管理、烹饪美食研发等专业，针对更多新职业需求培育人才，为学生提供丰富的选择。

2019年年底，新东方烹饪教育所属的中国东方教育集团获批成为全国首批职业技能等级认定第三方评价机构，可面向全社会开展西式烹调师等3个职业的技能等级认定工作，新东方烹饪教育的教学质量获主管部门认可。

凯瑞商业集团人力资源中心总监胡嘉透露，凯瑞成立20年，与新东方烹饪教育校企合作已有13年，相比具体技能，凯瑞更看重员工的综合素质。新东方烹饪教育有更高的格局和视野，重视学生素质教育，这一点与凯瑞很契合，双方都重视社会责任，这是双方多年默契合作的基础。

除了为行业输送大批高技术技能人才，更为重要的是，职业教育的突出贡献在于为社会培养了更多合格公民。

有研究显示，由于种种原因，不少职业学校的学生不喜欢普通学校的学习氛围，对学习文化课不感兴趣，不想再继续升学。一些学生身上还存在各种成长问题。职业教育不仅给这些学生提供了技能成才的通道，还用“爱与责任”帮助他们树立自信，养成良好的行为习惯，更好地适应社会。

每一个孩子都不能被落下，没有教不好的孩子，只是没有找对方法。河北新东方烹饪技工学校校长徐永记表示，在新东方烹饪教育，职业素质教育被摆到了与职业技能教育同等重要的位置，向学生传输合作企业的企业文化和价值观，让学生接受餐饮文化的熏陶，实行半军事化管理，重视培养学生的道德意识和守法意识。

一些职校学生说，自己就喜欢学一门手艺，以前自己不被重视，来到新东方烹饪教育后，老师们很和蔼很负责，在这个环境中感到很快乐，学习起来也更快更有效。

把孩子送到新东方烹饪教育后，家长们很快便发现了变化：原本叛逆难管的孩子变得懂事孝顺了，孩子记得爸妈的生日了，会和爸妈说“谢谢”了，开始做饭给爸妈吃了……点滴变化，凝聚的是职业教育的艰辛付出。不能成人，难言成才，可以说，职业教育承担着比普通教育更艰难更繁重的任务。

2020年7月，16岁的农村娃杨萧剑从安徽亳州一所乡镇初中毕业，打算学门技术，于是进入新东方烹饪教育学习。在学校精心培养及自身努力下，2023年9月19日，杨萧剑获得中华人民共和国第二届职业技能大赛烹饪(西餐)项目全国第一，实现了梦想。

胡嘉表示，来自新东方烹饪教育的员工明显素质更高。她举例说，在集体宿舍，新东方烹饪教育的学生内务整洁，这带动了其他社招员工。因为他们在学校时养成了良好的生活习惯，被子就是叠成“豆腐块”，甚至在家也是。这样的员工，凯瑞更喜欢，最早来的一批员工中很多人目前已经成长为行政总厨或店长。

前不久，中国饭店协会发布的《2023中国饭店业职业人才培养报告》显示，受访企业年平均员工流失率为17.15%，“接待服务岗”已连续两年“蝉联”招聘难榜首。学校要重视服务技能和素质教育，企业也要关心重视服务岗员工，给予优厚待遇，在餐饮变革时代，服务岗直接面对消费者，影响消费体验、认知和回头率，并非无关紧要。

无论是培养学校，还是用人企业，都聚焦同一个群体，有着共同的目标，教育好学生，发展好员工，餐饮业需要用“爱”培育人才、吸引人才、留下人才。

与高学历一样，高技能也能实现好就业，据了解，在新东方烹饪教育，学生有学历晋升通道，能实现学历、技能双丰收。此外，新东方烹饪教育在学生创就业帮扶上也不遗余力。中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥表示，餐饮业对吸纳就业发挥了很大作用，关系民生。

中国东方教育集团创就业部部长于佳彪介绍，新东方烹饪教育建立了50多个就业指导中心，有500多位就业指导老师，与3万余家企业密切联系，并对企业提出待遇等用工要求，帮助学生就业，并设有就业跟踪回访制度，确保学生就好业。学生对岗位不满意，学校会协助重新择业。学生就业后还能回校交流，提升技能。

如今，人工智能和机器人技术突飞猛进，机器做饭已经成为现实。不过，多位消费者反映，还是喜欢吃人工做的饭，更有感觉。一些餐饮企业也表示，人的价值在于创造力和创新性，不可或缺。在AI时代，人的价值或许正在于人情味，愈显珍贵。

来源：新华社客户端中国名牌频道